Colle alle Macchie

 
 
 
 

Colle alle Macchie är Giampaolo Tabarrinis mest kompromisslösa vin. Druvorna kommer från en sydsluttning planterad 1997, där jorden består av tät silt och lera vilket ger druvorna en väldigt hög mognad och koncentration.

Jäsningen sker helt spontant med druvornas egna vildjäst. Eftersom skalen är med under hela denna process sker jäsningen vid en högre, kontrollerad temperatur för att hjälpa till att extrahera alla komplexa ämnen ur skalen. För att runda av Sagrantino-druvans naturligt tuffa strävhet får vinet en ovanligt lång tid i källaren – men enbart på stora, traditionella ekfat för att inte dölja den mörka frukten bakom fatkaraktär.

 
 

  • 2016, 2018

  • Sagrantino 100%

  • 29 år

  • Montefalco Sagrantino DOCG, Umbria, Italien

  • Syd (420 meter över havet)

  • Siltig lera.

  • 0,7 hektar

 

  • 15% / 750 ml

  • 2 ton/ha

    Vinstockar per hektar: 4.000 st

    Produktionsvolym: 3.000 flaskor

  • Druvorna genomgår maceration tillsammans med skalet i över en månad.

  • Jäsningen sker spontant med druvornas naturliga vildjäst. Eftersom skalen är med under hela denna process sker jäsningen vid en högre, kontrollerad temperatur för att hjälpa till att extrahera alla komplexa ämnen ur skalen.

  • Totalt 4 års lagring före release: minst 36 månader på stora franska ekfat, följt av 12 månader på flaska.

  • Ja

  • Guyot

  • 25-28 mg/l total sulfiter.